Cuoche in erba:torta soffice al pistacchio

Ciao lunatiche,
oggi sono fierissima di presentarvi la ricetta della torta al pistacchio.
Fierissima perché finalmente non ho bruciato nulla, non è venuta asciutta, non è alta 3 millimetri...finalmente una torta degna di questo nome.
Le dosi sono il frutto di diverse torte e diversi pareri ascoltati qua e la.
Ingredienti:
200 gr di farina per dolci
200 gr di amido di mais (sostituibile con frumina o fecola di patate)
180 gr burro a temperatura ambiente
250 gr di zucchero
4 uova rigorosamente a temperatura ambiente
200 gr di pistacchi di Bronte tritati
2 bustine di lievito
1 bustina di vanillina
scorza di limone grattugiato
latte q.b.
Ricordiamo di uscire dal frigo il burro e le uova almeno un'ora prima di iniziare a preparare
Accendere il forno a 180 °
Preparazione:
1) Montare i tuorli con 100 gr di zucchero, la vanillina e la scorza di limone grattugiata, finché il composto non diventa bello chiaro e spumoso.

2) In un'altra terrina, montare gli albumi a neve ferma (quando girate la scodella, il composto non deve muoversi) con il restante zucchero, questa operazione richiederà almeno 5 minuti, perché devono essere montati alla perfezione.

3) Mettere gli albumi sui tuorli e incorporare l'impasto dall'alto verso il basso con tanta delicatezza per evitare che il composto si smonti.

4) Unire la farina e l'amido setacciate, il pistacchio tritato,il burro che deve essere morbido e per ultimo le due bustine di lievito.

5) Mescolare tutto sempre dall'alto verso il basso, se l'impasto dovesse risultare troppo asciutto versare del latte fin quando il composto non raggiunge la morbidezza desiderata.

6) Imburrare e infarinare una tortiera, io ne ho usata una a cerchio apribile di diametro 24.

7) cuocere in forno a 180° per 40/50 minuti, ovviamente tutto dipende dal vostro forno, io nel mio non ho usato la ventilazione perché i dolci mi vengono troppo asciutti, ho messo la torta nel piano centrale e l'ho acceso sia sotto che sopra.
Non aprire il forno prima della mezz'ora, altrimenti si sgonfia.
Fate raffreddare e a piacere cospargere di zucchero a velo o granella di pistacchio oppure potete aprirla al centro e mettere un buonissimo strato di crema di pistacchio o di nutella.
Io ho preferito lasciarla semplice.
Buona colazione/spuntino/merenda/dopo pranzo/dopo cena a tutte